Pasta alla puttanesca och rosésallat med aubergine och apelsin
Ingredienser
- 2 graffiti-auberginer
- 1 rosésallat
- 1 apelsin
- 1 påse maccheroni
- 2 kvistar rosmarin
- 1 knippe bladpersilja
- 1 påse gröna oliver utan kärna
- 1 burk skurna grönsaker (tomat/timjan)
- 1 klyfta vitlök
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsakerna, kyddörterna och apelsinen.
Skär auberginen i skivor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek aubergineskivorna gyllene och mjuka på medelvärme, 6-8 min. Salta under tiden.
Skär rosésallaten i grova bitar. Skala apelsinen och dela i klyftor. Halvera klyftorna.
Lägg upp sallaten med aubergineskivor och apelsinbitar ovanpå. Ringla över lite god olivolja och dra ett varv med pepparkvarnen över.
Häll pastan i stormkokande, saltat vatten och koka al dente i ca 10 min. Häll av vattnet, med spara ca 1 dl av det.
Plocka och hacka rosmarinen och persiljan. Halvera oliverna. Skala och hacka vitlöken.
Hetta upp stekpannan från auberingen igen och tillsätt ny olja. Stek de skurna grönsakerna från burken tillsammans med oliver, vitlök och rosmarin, 3-4 min.
Tillsätt den kokta, avhällda pastan i stekpannan med 1-1½ dl av pastavattnet och låt det koka in under omrörning, 2-3 min. Vänd till sist i persiljan och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pasta i skålar och ät rosésallat med aubergine och apelsin till.
