Pasta pesto med tomater, squash och fänkålssallad
Ingredienser
- 1 fänkål
- 1 knippe bladpersilja
- 1 burk pesto-kit (spenat/rucola/pumpafrön)
- 1 påse conchiglioni
- 2 tomater
- 1 squash
- 1 påse svarta oliver
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Koka i färskt, lättsaltat vatten tills de är mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Koka upp vatten till pastan och skölj alla grönsaker.
Kom ihåg tills imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Koka i färskt, lättsaltat vatten tills de är mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Dela fänkålen genom roten och skär den i mycket tunna skivor, t.ex. på en mandolin. Plocka och hacka persiljan grovt.
Blanda fänkål och persilja i en skål och krydda med lite olivolja, lite vinäger, salt och svartpeppar.
Mixa pestoingredienserna och ½-1 dl olivolja till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Smaka av med lite vinäger och salt.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet.
Skär samtidigt tomat i grova tärningar och squash i tärningar på cirka 2x2 cm.
Hetta upp olja i en panna och stek squashen tills den är gyllene, 2-3 min. Tillsätt tomaterna och stek i 2-3 min till.
Tillsätt oliver efter smak och fortsätt steka i 1 minut. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg pastan i djupa tallrikar och blanda med grönsaker och oliver. Toppa med pesto och servera med fänkålssallad och ev. resterande oliver.
