Pasta med ärtpesto, ugnsbakade tomater och squash
Ingredienser
- 1 squash
- Alla bifftomater
- 1 förpackning kokta vita bönor
- 1 påse conchiglioni
- 1 påse ärtor
- ½-1 vitlöksklyfta
- 1 citron
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, 35–40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylskåpet till dag 4.
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till pastan. Skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, 35–40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylskåpet till dag 4.
Skär squashen i tärningar, ca 3x3 cm. Skär tomaten i 1 cm tjocka skivor.
Lägg tomaterna och squashen i en ugnsfast form, ringla över olivolja och krydda med salt. Grädda i ugnen i 15–20 minuter.
Lägg kokta vita bönor i en kastrull, tillsätt 2 dl vatten och koka upp. Låt sjuda i 7-8 minuter, tills de är helt mjuka.
Koka pastan al dente i saltat vatten, cirka 10 minuter. Häll av vattnet.
Tillsätt ärtorna i kastrullen med vita bönor och koka i ytterligare 2 minuter.
Mixa vita bönor och ärtor med vitlök och ½ dl olivolja till en slät, krämig pesto. Halvera citronen och smaka av peston med citronsaft, salt och peppar.
Blanda pastan med ärtpesto och servera i djupa tallrikar. Toppa med ugnsbakade grönsaker, ruccola och peppar
