Pasta med ärtpuré och jordärtskockssallad
Recept
Ingredienser
-
1 päron (i tunna klyftor)
-
1 påse conchiglioni-pasta
-
1 påse ärtor
-
1 påse solrosfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. balsam- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med nytt vatten och koka mjuka, 30-45 min. Tillsätt salt, låt svalna och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till pasta och ärtor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning jordärtskockor, dill och päron enligt ingredienslistan. Lägg upp päronklyftorna i en salladsskål.
3. Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca 10 min. Spara lite av pastavattnet till när du ska vända pastan med ärtpurén i slutet av receptet. Häll av resten av kokvattnet.
4. Lägg ärtorna i en kastrull, täck med vatten och låt koka i 2-3 min. Häll sedan av vattnet och vänd ärtorna med 1-2 msk olivolja, ½ tsk salt, dill och svartpeppar. Mixa alltsammans till en puré med stavmixer. Smaka av purén med salt, vinäger och peppar.
5. Rosta solrosfröna gyllene på medelvärme i en torr stekpanna, 2-3 min. Ta upp fröna och strö över päronen.
6. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek skivad jordärtskocka gyllene i 4-5 min. Krydda med salt och vänd ner i salladsskålen.
7. Vänd den kokta pastan med ärtpurén. Späd ev. blandningen med lite pastavatten eller olivolja om det behövs.
Servering
Lägg upp pasta med ärtpuré i en djup tallrik och toppa med jordärtskockssallad med päron. Ringla över olivolja och ev. vinäger. Krydda med salt och peppar och servera direkt.
