Pasta med ärtpuré, purjolök och jordärtskockssallad
Recept
Ingredienser
-
2 st. romansallat (det översta av sallatshuvudet grovstrimlat, det nedersta finstrimlat)
-
2 päron (i tunna klyftor)
-
2 påsar conchiglioni-pasta
-
½ purjolök (den vita delen finstrimlad)
-
2 påsar ärtor
-
1 påse solrosfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. balsam- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Det nedersta på romansallatens blad är relativt krispigt, så finstrimla helst den delen av varje blad och använd i ärtpurén. Purén blir nämligen extra god med det lite krispiga från sallaten.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en gryta med nytt vatten och koka mjuka, 30-45 min. Tillsätt salt, låt svalna och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till pasta och ärtor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, dill och päron enligt ingredienslistan. Lägg upp den grovstrimlade romansallaten och päronklyftorna i en salladsskål.
3. Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca 10 min. Spara lite av pastavattnet till när du ska vända pastan med ärtpurén i slutet av receptet. Häll av resten av kokvattnet.
4. Lägg purjolök och ärtor i en kastrull, täck med vatten och låt koka i 2-3 min. Häll sedan av vattnet och vänd grönsakerna i grytan med 4-5 msk olivolja, 1 tsk salt, dill och svartpeppar. Mixa alltsammans till en puré med stavmixer. Smaka av purén med salt, vinäger och peppar.
5. Rosta solrosfröna gyllene på medelvärme i en torr stekpanna, 2-3 min. Ta upp fröna och strö över salladen som du förberedde tidigare.
6. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek skivad jordärtskocka gyllene i 4-5 min. Krydda med salt och vänd ner i salladsskålen.
7. Vänd den kokta pastan med ärtpurén samt den finstrimlade romansallaten. Späd ev. blandningen med lite pastavatten eller olivolja om det behövs.
Servering
Lägg upp pasta med ärtpuré i djupa tallrikar och toppa med jordärtskockssallad med päron. Ringla över olivolja och ev. vinäger. Krydda med salt och peppar och servera direkt.
