Pasta med catalogna, tomater och rotfruktssallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse maccheroni
-
Hälften av schalottenlöken (hackade)
-
½ burk grekisk yoghurt
-
1 burk grönsakstopping (rödbeta, morot och rotselleri)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
senap (t.ex. dijonsenap)
Gör så här:
Till imorgon: Koka rödbetorna mjuka med skalet på i rikligt med vatten, 20-40 minuter beroende på storlek. Låt dem svalna och förvara i kylen till dag 3.
Blötlägg även de gröna torkade ärtorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen till dag 3.
1. Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca 10 minuter. Häll sedan av kokvattnet.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek catalogna-cikorian i 1-2 minuter, tills den fått lite färg. Lägg upp den på en tallrik och torka ur pannan.
5. Tillsätt lite ny olja i stekpannan och stek schalottenlök, vitlök och tomattärningar på medelvärme i 3-4 minuter, tills löken är blank och tomaterna är mjuka. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Smaka under tiden av yoghurten med lite senap och salt i en skål och vänd den med grönsakstoppingen. Smaka av rotfruktssalladen med lite citronsaft och ev. mer salt.
7. Lägg tillbaka catalogna-cikorian i stekpannan med tomater och smaka av med resten av citronsaften, salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp pastan i en djup tallrik, toppa med catalogna-cikoria och tomater och ät rotfruktssalladen till.
