Pasta med pumpapuré och fänkålssallad med hampafrön
Ingredienser
- 1 hokkaido-pumpa
- 2 klyftor vitlök
- ½-1 knippe vild timjan
- 1 påse hampafrön
- 1 påse semi di melone-pasta
- 1 fänkål med blast
- ½ rosésallat
- ½ grön citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- socker eller sirap
Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till pumpa och pasta. Skölj frukt och grönt.
Halvera pumpan, skrapa ur kärnorna och skär den i grova tärningar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Plocka timjanen grovt – lägg hälften åt sidan i en serveringsskål.
Hetta upp en gryta och tillsätt olja. Stek vitlök och resten av timjanen i 2-3 min. utan att det får färg. Tillsätt pumpatärningarna i grytan och häll på kokande vatten så att ingredienserna täcks. Tillsätt 1 tsk salt och koka tills pumpan är helt mjuk, ca 15 min.
Rosta hampafrön, 2-3 min. i en torr stekpanna.
Häll pastan i en gryta med kokande, saltat vatten och koka den al dente, 4-5 min. Häll av vattnet försiktigt.
Skär fänkålen i mycket tunna strimlor, ev. på en mandolin. Strimla rosésallaten. Vänd ihop fänkål och rosésallat i en serveringsskål.
Blanda en vinägrett av 2-3 msk olivolja, 1-2 msk vinäger, rostade hampafrön, lite salt, peppar och socker eller sirap.
Mixa den mjuka pumpan till en puré, gärna direkt i grytan med en stavmixer. Justera ev. konsistensen med mer vatten och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Lägg upp pasta och pumpapuré i en djup tallrik och strö över färsk timjan. Ringla vinägretten över salladen och ät den till.
