Pasta med grön sparris, färsk vitlök och pesto
Ingredienser
- 1 squash
- 1 bananschalottenlök
- 1 färsk vitlök med blast
- 1 knippe grön sparris
- ½ spetskål
- ½ citron
- 1 påse pasta penne
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Färsk vitlök ser nästan ut som en mini-purjolök, men den har en distinkt vitlökssmak. Smaken hos färsk vitlök kan försvinna lite lättare när den tillagas så försök att inte tillaga den längre än vad som anges i receptet, ca. 1 min.
Papperstunna skivor av squash kan nästan serveras råa, de smakar fräscht och elegant. Se till att därför tillaga squashen varsamt så att den bara precis blir mjuk.
Koka upp vatten till pasta. Skölj frukt och grönsaker.
Halvera squashen och skär den sedan i långa tunna skivor - gärna med hjälp av ett mandolinjärn. Om du inte har ett mandolinjärn kan du skära den i tunna, runda skivor istället.
Skala schalottenlöken och finhacka den. Skala bort det yttersta lagret på den färska vitlöken och finhacka den. Skär ev. bort ändarna på sparrisen och skär dem sedan i ca. 4-5 cm långa bitar. Dela spetskålen på längden och skär den sedan i kvartar. Riv citronskal och halvera citronen.
Häll pastan i en kastrull med kokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca. 10 min. Häll bort kokvattnet när pastan kokat klart.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek spetskålen på båda skärytorna tills den får fin färg, 2-3 min. per skäryta.
Tillsätt 2 dl vatten i stekpannan och låt koka upp. Lägg ett lock över stekpannan och låt kålen ångstekas tills den blir mjuk, 2-3 min.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek sparrisen, 2-3 min. Tillsätt den färska vitlöken, squash och lite finrivet citronskal och stek i ytterligare 1 min. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Tillsätt ¼-½ dl vatten i bägaren med pesto-kit och mixa den till en grov pesto med hjälp av en stavmixer, gärna direkt i bägaren. Smaka av med salt och citronsaft.
Lägg upp pasta i en djup tallrik, toppa med stekt sparris och ringla över pesto. Smaksätt den ångstekta kålen med citronsaft, salt och servera till pastan.
