Pasta med squash, aubergine och mandel
Recept
Ingredienser
-
1 påse mandel
-
1 babosa-lök (finhackad)
-
1 påse conchiglioni-pasta
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Den här veckan har du fått både lime och grön citron i din kasse. Är du osäker på om det är en citron eller lime kan du skrapa med nageln på skalet. Frukterna skiljer sig mycket åt i doften.
Till att börja med: Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare. Ta även fram alla ingredienser samt två grytor.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker samt citron enligt ingredienslistan.
2. Hetta upp en vid gryta och rosta mandlarna på hög värme ett par minuter. Grovhacka dem sedan, strö på salt och häll upp i en skål till servering.
3. Ställ tillbaka grytan på spisen, tillsätt lite olja och fräs lök och vitlök mjukt och blankt under omrörning, 3 minuter på medelvärme.
4. Häll under tiden pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca 10 minuter.
5. Tillsätt tärnad squash och aubergine i grytan med lök och låt allt fräsa i 5-6 minuter – grönsakerna ska mjukna lätt.
6. Tillsätt rivet citronskal och citronsaft i grytan med grönsaker och låt saften koka in lite grann.
7. Häll av pastavattnet (men spara lite i en skål) och vänd sedan pastan med grönsakerna i grytan. Tillsätt även lite av pastavattnet och vänd runt. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp pastarätten i djupa tallrikar, strö över rostad mandel och ringla över olivolja.
