Pasta med peperonata, oliver och grön sallad
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 1 röd paprika
- 2 pärontomater
- 1 påse conchiglioni-pasta
- 1 knippe bladpersilja
- 1 påse svarta oliver
- 1 romansallat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Blötlägg kidneybönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till pastan. Skölj alla grönsaker.
Skala lök och vitlök. Grovhacka båda. Tärna paprika och tomater.
Hetta upp en gryta med 2 tsk olja och stek lök och paprika i 6-8 min. Justera temperaturen så att det inte bränns vid och rör om ofta.
Tillsätt vitlök och tomater och låt såsen sjuda under lock i 5 min.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 min. Häll av men spara ev. lite av kokvattnet.
Plocka persiljan och grovhacka den. Grovhacka även oliverna och tillsätt persilja och oliver i såsen. Späd ev. med lite av pastans kokvatten – såsen får gärna vara ganska tunn. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
Bryt sallaten i grova bitar och lägg i en salladsskål. Ringla över 2 tsk olja och 2-3 tsk vinäger. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med peperonata. Ät salladen till.
