Pasta med persiljepesto, stekt aubergine och sparrissallad
Ingredienser
- 1 påse mandlar
- 1 påse solrosfrön
- 2 klyftor vitlök
- 1 knippe bladpersilja
- 1 knippe spenat
- 1 knippe grön sparris
- 1 hjärtsallat
- 1 påse majspasta penne
- 1 aubergine
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- svartpeppar
Det är en myt att man ska bryta av den nedre delen av sparrisen och på så sätt bli av med den tråkiga änden. Ofta knäcks den för långt upp, och det gör att man också slänger en fin del av sparrisen. Skär i stället bort den allra yttersta biten, det räcker.
Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, 30-35 min. Häll av kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsakerna.
Rosta mandlar och solrosfrön var för sig på en torr stekpanna på medelvärme, tills de blir gyllene. Grovhacka mandlarna.
Riv 1 vitlöksklyfta och grovhacka persilja, spenatstjälkar samt ett par spenatblad. Lägg i en skål, eller minihackare, ihop med de rostade mandlarna, 1 dl olivolja och ½ tsk vinäger. Krydda rikligt med salt och svartpeppar.
Mixa till en grov pesto, och justera ev. konsistensen med lite vatten och mer olja, om den blir för tjock.
Skär bort de lite träiga ändarna på sparrisen (se kökstips). Skär sparrisen i tunna skivor på snedden. Grovstrimla sallaten. Vänd sparris och sallat i en skål med lite vinäger och olivolja. Smaka av med salt och strö över solrosfrön.
Häll pastan i en gryta med stormkokande, lättsaltat vatten och koka den al dente, 7-9 min. Häll sedan av vattnet, men spara lite till såsen, ca 1-2 dl.
Skär auberginen i mindre tärningar och riv den andra vitlöksklyftan. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek aubergine på hög värme i 3-4 min., tills den mjuknat och fått färg. Tillsätt vitlök och fräs i 1 min.
Tillsätt pastan samt lite av kokvattnet i stekpannan, och vänd ihop med peston och resten av spenatbladen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra tills spenaten mjuknat, 1-2 min.
Lägg upp pasta med persiljepesto och stekt aubergine i en skål eller djup tallrik. Ät sparrissalladen till.
