Pasta med röd pesto och sallad med gröna bönor och kronärtskocksdressing
Ingredienser
- 1 påse maccheroni
- 3 tomater
- 1 grön citron
- 2 vitlöksklyftor
- 2 burkar soltorkadtomat-tapenade
- 1 påse gröna bönor
- 1 romansallat
- 1 burk kronärtskocks-tapenade
- 1 påse svarta oliver
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till pasta och skölj frukt och grönsaker.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet.
Tärna tomat och hacka vitlök fint. Riv citronskalet fint och halvera citronen.
Blanda den soltorkade tomattapenaden med 4-5 msk olivolja i en skål. Rör sedan ner tomat och vitlök och smaka av med citronskal och salt.
Lägg bönorna i en kastrull med lite kokande, lättsaltat vatten och koka i 2 minuter. Häll av vattnet och låt bönorna svalna något.
Dela sallaten grovt.
Blanda kronärtskocks-tapenad med saften från ½ citron, 2-3 msk olivolja och lite salt. (Om dressingen separerar, rör då om i 1-2 minuter tills den går ihop igen.)
Blanda bönorna och sallaten med kronärtskocksdressingen. Smaka ev. av med lite mer citron.
Blanda pastan med tomatpeston och rör sedan ned oliver och ruccola. Servera med salladen.
