Pasta med torskfisk, tomat och aubergine samt krispig fänkålssallad
Ingredienser
- 1 påse maccheroni
- 1 aubergine
- ½ citron
- 1 fänkål
- 1 äpple
- 1 klyfta vitlök
- 1 burk skurna grönsaker (tomat/bladselleri/lök)
- 1 förpackning tärnad torskfisk
- 1 burk grädde
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- honung
- ev. vitt vin
Koka upp vatten till pasta. Ta fram en stor stekpanna med tillhörande lock. Skölj grönsakerna, citronen och äpplet.
Häll pastan i stormkokande, saltat vatten och koka al dente i ca 10 min. Häll av vattnet – men spara lite.
Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor.
Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt rikligt med olja och stek dem gyllene och mjuka i ca 6-8 min. Krydda med salt och ta av dem från pannan.
Finriv citronskalet och halvera citronen. Blanda en dressing av 1 tsk finrivet citronskal, allcitronsaft, 1-2 tsk honung och 1-2 msk olivolja.
Skär fänkålen i papperstunna skivor – gärna på en mandolin. Skär äpplet i tunna klyftor. Vänd ner båda i dressingen.
Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
Tillsätt ny olja i pannan från auberginen och fräs vitlöken tilsammans med grönsakerna från burken, 2-3 min. Tillsätt gärna en skvätt vitt vin om du har det hemma.
Se över fisken för ev. ben och hinnor. Lägg försiktigt fisken ovanpå grönsakerna i pannan, ringla över olivolja och sätt lock på. Ånga den färdig i 2-3 min. under locket.
Ta försiktigt upp fisken ur pannan. Häll grädden i pannan och låt sjuda tillsammans med grönsakerna, 2-3 min. Tillsätt den stekta auberginen och pastan och vänd ihop. Späd med lite kokvatten om det behövs och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pasta med tomat och aubergine i en djup tallrik. Lägg fisken ovanpå och krydda ev. en extra gång med salt och peppar. Ät fänkålssallad till.
