Pasta med vegansk bolognese och sallad
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2-3 klyftor vitlök
- Alla palsternackor
- ½-1 knippe timjan
- 1 portion röda linser
- 1 burk tomatsås med grönsaker
- 1 påse majsfusilli
- 1 mini-gurka
- 1 hjärtsallat
- ½ påse dijonsenap
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
I dagens veganska bolognese bidrar röda linser med protein och fyllighet. Tillsätt gärna andra ingredienser du har hemma i köket, t.ex. torkad svamp, stjärnanis eller lite rödvin.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsaker och timjan. Häll av linserna.
Skala lök och vitlök och skär båda i tunna skivor. Skär palsternackor i små tärningar.
Hetta upp olja i en gryta och fräs lök, vitlök, timjan och palsternackor i 3-4 min. tills löken är blank.
Tillsätt linserna i grytan och fräs i ytterligare 1 min. Häll i tomatsås, koka upp och låt sjuda i 18-20 min. tills linserna är mjuka.
Ta ev. upp timjankvisten innan servering och smaka av med salt och svartpeppar.
Koka pastan al dente, 7-9 min. Häll av.
Grovstrimla sallaten och skär gurkan i grova tärningar.
Blanda en dressing av 3-4 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger, ½ påse dijonsenap och lite salt. Vänd med sallat och gurka.
Lägg upp pasta i en djup tallrik och toppa med bolognese. Ät sallad till.
