Pasta puttanesca med kapris, svarta oliver, aubergine och grön citron.
Recept
Ingredienser
-
All maccheroni (3 små påsar)
-
1 lök (finhackad)
-
1 burk kapris (se köksinfo)
-
1 burk oliver
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Kapris är små blomknoppar som ofta säljs saltade eller i ättikslag. Vår saltade kapris är handplockad av Carlos Sánchez i Benamaurel norr om Sierra Nevada, och den smakar bara så gott!
Du kan lägga kaprisen i kallt vatten innan användning så dras lite av saltet ur. Jag tycker att det räcker med ett par minuter, men smaka och se vad du själv tycker.
1. Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. (Vänta med citronen och oliverna till senare.) Skölj av saltet från kaprisen - se köksinfo.
3. Häll pastan i en kastrull med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka nästan al dente, ca 8 minuter. Häll av vattnet, men spara 1 dl pastavatten till såsen.
4. Värm upp en gryta eller djup stekpanna, tillsätt olja och fräs lök, vitlök, aubergine och squash i 4-5 minuter.
5. Tillsätt tomater, ½ burk kapris och ½ dl pastavatten. Koka upp och låt sjuda i 8-10 minuter.
6. Tvätta citronen, riv skalet och pressa ur saften. Kärna ur oliverna.
7. Vänd ner den kokta pastan i såsen och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Smaka av med citronskal, citronsaft, svartpeppar och ev. mer kapris.
Servering
Lägg upp pasta puttanesca i djupa tallrikar och toppa med oliver.
