Patatas bravas med stekt aubergine, oregano och vita bönor
Ingredienser
- All bakpotatis
- ½ gul lök
- Resten av den färska vitlöken med blast
- ½-2 knippe oregano
- ½ flaska passerade tomater
- 1 aubergin
- Alla morötter
- ½ knippe mynta
- 1 lime
- 1 portion kokade vita bönor
- 1 knippe grönkål
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- socker
- ev. vegansk majonnäs
Den här rätten är inspirerad av en spansk klassiker, älskad av många på tapasbordet. Patatas bravas är stekt potatis med kryddig tomatsås. Det serveras ibland med aioli till. Om du har lite vegansk majonnäs hemma, kan du snabbt göra din egen aioli – bara blanda ner lite färsk vitlök och lite citron- eller limesaft.
Koka upp vatten till potatis. Skölj frukt och grönt.
Tärna potatisarna grovt, lägg i en gryta med kokande saltat vatten och koka mjuka i 10-12 min. Häll av vattnet.
Skala lök och vitlök. Finhacka båda. Plocka oreganon (dra bladen från stjälkarna med två fingrar), och finhacka bladen.
Hetta upp en rejäl skvätt olja i en liten gryta och stek löken, hälften av vitlöken och oreganon på medelvärme i 1-2 min. Tillsätt passerade tomater och krydda med salt, peppar, socker samt lite vinäger. Låt såsen koka in på låg värme i 10-12 min.
Tärna auberginen smått och salta. Grovriv morötterna. Plocka myntan och strimla bladen. Halvera limen.
Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna och stek aubergine på hög värme i 3-4 min., tills den fått fin färg. Tillsätt de kokta vita bönorna, morötterna och vitlöken. Stek vidare i 3 min.
Tillsätt ca ½ dl vatten och 1-2 msk olivolja och låt koka ihop. Justera ev. med mer vatten. Vänd ner myntan och smaka av med limesaft, salt och peppar. Lägg över i en skål och torka ur stekpannan.
Hetta upp ny olja i stekpannan och stek den kokta potatisen på medelvärme i 6-7 min., tills de är gyllene.
Repa grönkålen från stjälken och finstrimla bladen. Tillsätt grönkålen i stekpannan med potatis och låt steka med i 2 min. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp stekt potatis och grönkål på tallrikar. Toppa med tomatsås. Ät stekt aubergine med vita bönor till.
