Pärlkornssallad med färska fikon, jordärtskockor, svartkål och mozzarella
Ingredienser
- Alla jordärtskockor
- 1 påse pärlkorn
- 1 rödlök
- 1 ask färska fikon
- 1 knippe svartkål
- 1 padrón-paprika
- 1 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. balsamvinäger eller äppelvinäger)
- Socker
- Smör
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn, fikon och allt grönt.
Skrubba eller skala jordärtskockorna och skär dem i fjärdedelar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek jordärtskockorna gyllene och mjuka under lock på medelvärme, 15-18 min. Krydda med salt under tillagning.
Lägg pärlkorn i en kastrull och täck med kokande vatten. Koka mjukt under lock i 12-15 minuter och häll sedan av överflödigt vatten.
Skär rödlök i tunna strimlor. Koka 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten kastrull tills sockret har löst upp sig. Låt löken puttra i lagen i ca 1 min, ta sedan av kastrullen från värmen.
Skär fikon i halvor eller kvartar (beroende på storlek). Lägg åt sidan för servering.
Plocka svartkål och hacka grovt. Skär padrón-paprika i ca 2 cm breda bitar. Tillsätt lite olivolja i pannan med jordärtskockorna och fräs kål och padrón-paprika tills de är mjuka, 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda 4-5 msk olivolja och 3-4 msk vinäger (gärna balsamvinäger) tillsammans i en liten skål.
Vänd ihop pärlkorn med dressingen, de stekta grönsakerna och jordärtskockorna och lägg upp allt på en tallrik. Toppa med fikon, rödlök och mozzarellabitar.
