Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn, fikon och allt grönt.
För dig med matkasse för 5 dagar: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 5.
Skrubba eller skala jordärtskockorna och skär dem i fjärdedelar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek jordärtskockorna gyllene och mjuka under lock på medelvärme, 15-18 min. Krydda med salt under tillagning.
Lägg pärlkorn i en kastrull och täck med kokande vatten. Koka mjukt under lock i 12-15 minuter och häll sedan av överflödigt vatten.
Skär rödlök i tunna strimlor. Koka 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten kastrull tills sockret har löst upp sig. Låt löken puttra i lagen i ca 1 min, ta sedan av kastrullen från värmen.
Skär fikon i halvor eller kvartar (beroende på storlek). Lägg åt sidan för servering.
Plocka svartkål och hacka grovt. Skär padrón-paprikor i ca 2 cm breda bitar. Tillsätt lite olivolja i pannan med jordärtskockorna och fräs kål och padrón-paprikor tills de är mjuka, 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda 4-5 msk olivolja och 3-4 msk vinäger (gärna balsamvinäger) tillsammans i en liten skål.
Vänd ihop pärlkorn med dressingen, de stekta grönsakerna och jordärtskockorna och lägg upp allt på en tallrik. Toppa med fikon, rödlök och mozzarellabitar.