Pärlkornssallad med färska fikon, mozzarella, stekt palsternacka, paprika och svartkål
Ingredienser
- Alla palsternackor
- 1 påse pärlkorn
- 1 rosélök
- 1 ask färska fikon
- 1 knippe svartkål
- 1 ask gröna friggitelli-paprikor
- 1 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. balsamvinäger eller äppelcidervinäger)
- Smör
- Socker
Gör så här:
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn och allt grönt.
Skala eller skrubba palsternackorna och skär dem i 2 cm stora kuber. Värm upp en stekpanna med ca 25 g smör och stek palsternackorna tills de är gyllenbruna och mjuka under lock på medelvärme, 8–10 minuter. Krydda med salt under tillagning.
Lägg pärlkornen i en kastrull, täck med kokande vatten och koka tills mjuka under lock, 12–15 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skär löken i tunna klyftor. Koka 1 dl vinäger och 2-3 msk socker i en liten kastrull tills sockret löst upp sig. Låt löken sjuda i lagen i ca 1 minut. Ta av kastrullen från värmen.
Skär fikonen i halvor eller fjärdedelar (beroende på storlek). Spara till servering.
Plocka svartkålen och strimla den grovt. Skär paprikorna i ca 2 cm breda bitar. Tillsätt lite olivolja i pannan med palsternackorna och stek kål och paprika tills de är mjuka, 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda 4-5 msk olivolja med 3-4 msk vinäger (gärna balsamvinäger) i en liten skål.
Blanda pärlkornen med dressingen och de rostade grönsakerna och lägg upp på ett fat. Toppa med fikon och mozzarellaskivor och strö över löken.
