Pitabröd med falafel, mukimamebönor och kumquat
Recept
Ingredienser
-
4 kumquats
-
Hälften av morötterna
-
Alla pärontomater
-
2 mini-gurkor
-
2 burkar växtfärs
-
2 påsar mukimamebönor
-
1-2 citroner
-
1 förpackning pitabröd
-
2 burkar yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. olivolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: En gammal kökschef sa en gång till mig att grönsaker och frukt som har samma färg, i regel passar bra ihop. Den regeln passar särskilt bra på kombinationen av morötter och kumquats, där kumquatsens lätt parfymerade smak gifter sig otroligt bra med morötternas sötma.
Till att börja med: Sätt ugnen på 200 °C. Skölj alla grönsaker och myntan.
Grönsaksfyllning
1. Skär kumquatsen i tunna skivor och ta bort ev. kärnor. Skär morötterna i tunna skivor på snedden och vänd ihop med kumquatsen i en skål. Smaka av med salt.
2. Skär tomaterna i grova tärningar och gurkan i mindre tärningar. Lägg upp på ett fat.
Falafel och bönor
3. Mixa växtfärs-ingredienser och vitlök med ca ½ dl olja till en slät falafelsmet. Tillsätt mer olja vid behov och mixa igen.
4. Hetta upp olja i en stekpanna. Forma smeten till små falaflar med två skedar och stek dem spröda på alla sidor, 5-6 min. totalt.
5. Koka mukimamebönorna i lättsaltat vatten, ca 2 min.
6. Häll av vattnet och riv citronskal över bönorna. Dela citronerna i klyftor och smaka av bönorna med lite citronsaft. Lägg resten av klyftorna på fatet med grönsaker.
Pitabröd och dressing
7. Värm pitabröden i ugnen, 3-4 min.
8. Plocka och finhacka myntabladen. Vänd med yoghurt och smaka av med lite salt.
Servering
Fyll pitabröden med gurka, tomat, morötter och kumquats, falafel och mukimamebönor. Pressa över citronsaft och toppa med mynta-yoghurt.
