Hummusen är milt kryddad och utan olja. Du kan därför själv röra ner lite olivolja och ev. kryddor efter smak.
Sätt ugnen på 200°C. Skölj alla grönsaker och ta ut hummusen ur kylen.
Skär auberginen i små tärningar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt en rejäl skvätt olja och stek auberginen mjuk och gyllene i 6-7 min. Tillsätt ½ tsk salt, vitlök och za'atar och stek vidare i 2-3 min. Smaka ev. av med mer salt.
Dela gurkan på längden och skär den i tunna skivor. Tärna tomaterna och krydda dem med lite salt, socker och peppar.
Stänk pitabröden med vatten och värm i ugnen i 4-5 min.
Lägg upp hummusen i en skål (se kökstips).
Halvera pitabröden och fyll med hummus, aubergine, tomat och gurka.