Pizza med aubergine, syltad rödlök och rucola
Ingredienser
- 2 auberginer
- 4 rödlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe rucolasallat
- 4 pizzadegar
- 1 flaska passerade tomater
- 1 påse riven goudaost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- socker
Om du får syltad rödlök över efter dagens måltid kan du förvara den i kylskåpet i upp till en vecka. Använd den t.ex. till sötpotatisen på dag 2.
Sätt ugnen på 220 °C. Ta ut pizzadegarna ur kylen. Skölj grönsakerna.
Skär aubergine i 1 cm tjocka skivor.
Hetta upp en stek- eller grillpanna, tillsätt olja och stek aubergineskivorna gyllene, 3-4 min. per sida. Salta under stektiden.
Skala rödlöken och skär i tunna klyftor.
Koka upp 2 dl vinäger, 1 dl vatten och 4 msk socker i en liten gryta. Tillsätt rödlök och låt sjuda i 1 min. Ta av grytan från värmen och låt löken dra fram till det är dags att äta.
Skala och riv eller pressa vitlöken. Blanda vitlök och 4-5 msk olivolja i en liten skål. Grovstrimla ev. rucolan.
Kavla ut pizzadegarna på ett mjölat bakbord. Bre bottnarna med tomatsås och fördela aubergineskivorna ovanpå. Salta och strö över riven ost.
Lyft försiktigt över pizzorna till varsin plåt och grädda i 10-12 min. Grädda ev. två åt gången och börja ät de första medan de sista gräddas färdigt.
Ringla vitlöksolja över pizzorna precis när de gräddats färdigt.
Toppa pizzorna med syltad rödlök och rucola.
