Plattfiskfilé och potatissallad med ramslök, grön sparris och citron
Recept
Ingredienser
-
1 förpackning plattfiskfilé
-
1 knippe röda rättikor (i tunna skivor)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Det där med att knäcka av den nedersta delen av sparrisen för att den är träig och inte kan ätas är verkligen ett påhitt. Där den knäcker är oftast högre upp i den färska delen, och det slutar med att man slänger för mycket av sparrisen. Skär endast bort det yttersta och tillaga sedan sparrisen.
Ibland kan jag sakna den lite djupa smaken från citron, vars syra är fantastisk men också rätt fyrkantig. Därför kan det vara en bra idé att steka eller grilla citronen innan den används. Det finns massor av sockerarter i citrusfrukter som karamelliseras när de får ordentligt med värme. Halvera citronen och stek eller grilla den på snittytan i en het panna, och använd sedan saften. Låt snittytan bli riktigt mörk – gärna lite bränd – blandningen av sötma och bitterhet är underbar!
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron och ramslök enligt ingredienslistan.
3. Koka potatisen i en gryta med ordentligt saltat vatten i 8-10 minuter. Låt sedan potatisen dra färdigt i kokvattnet i ca 5 minuter.
4. Rensa fisken från ev. ben och hinnor. Badda den torr med hushållspapper och strö på salt.
5. Hetta upp en stek- eller grillpanna och stek citronen på snittytan i 4-5 minuter tills den är karamelliserad. Ta upp citronen ur pannan.
6. Mixa under tiden hälften av ramslöken med 1 dl olivolja till en grov ramslökspesto med en stavmixer. Lägg upp i en skål.
7. Värm upp stekpannan igen, tillsätt lite olja och stek sparrisen i 2-3 minuter på hög värme. Lägg upp sparrisen i en skål, pressa över karamelliserad citronsaft, strö på salt och resten av ramslöken och vänd runt.
8. Häll av kokvattnet från potatisen, låt den ånga av ett par minuter och vänd den sedan med skivad rättika och ramslökspesto i en skål.
9. Rengör stekpannan. Värm upp den igen med lite olja och en klick smör och stek fiskfiléerna i ca 1 minut på varje sida.
Servering
Lägg upp varm potatissallad, sparris och stekt plattfisk på tallrikar och ät direkt.
