KOM IHÅG
Till imorgon: Skölj de delade gröna ärtorna och koka dem mjuka i rikligt med lättsaltat vatten, 20-25 min.
1. Koka upp vatten till polenta.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp olja i en liten gryta och fräs lök och svamp mjukt på låg värme i 10-12 min. Tillsätt ½ dl vinäger, 2 msk socker och lite salt och peppar. Låt vinägern koka in något medan sockret löser upp sig, 2-3 min.
4. Skölj under tiden kapris väl och häll av vattnet från pärlkornen.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek pärlkorn på hög värme i 2-3 min. Tillsätt paprika och chili och stek i ytterligare 2-3 min. tills paprikan mjuknat. Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt tomaterna, smaka av med salt och ev. lite mer chili.
6. Häll polentan i en gryta med 5 dl kokande vatten och rör om väl. Koka polentan slät och krämig, 4-5 min. Vänd ner 2 msk olivolja, kapris och spenat och smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp polentan på tallrikar och toppa med lök och svamp. Ät med pärlkornsallad och strö ev. över lite mer chili.