Potatis- och purjolökskroketter med sallad och pocherat ägg
Recept
Ingredienser
-
1 hjärtsallat (i klyftor ner genom rotfästet)
-
1 burk förberedda färska grönsaker (paprika, selleri, gurka och persilja)
-
2 babylökar (i tunna klyftor)
-
½ grön chili (finhackad)
-
1 förpackning potatis-purjolökskroketter
-
2 ägg
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
vinäger
-
olivolja
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Pocherade ägg är i min mening något alldeles särskilt; äggulan blir nästan ett slags sås när den kapslas in av äggvitan och det är bara så ofantligt gott. Du kan också koka äggen i 7-8 minuter om du inte vill ge dig i kast med att pochera.
Så här pocherar du ägg: Häll kokande vatten i en stor gryta och tillsätt några droppar vinäger. Knäck försiktigt äggen i varsin skål. Vispa i vattnet så att det bildas en virvel och häll ner ett ägg i mitten av virveln. Låt ägget pochera i 3-4 minuter, ta upp det med en hålslev och låt rinna av. Upprepa tills alla ägg pocherats.
Till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till potatis och ägg, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
3. Blanda hjärtsallaten med de förberedda färska grönsakerna och löken i en skål.
4. Koka potatisen i lättsaltat vatten i 8-10 minuter och låt sedan dra i kokvattnet i ytterligare 5 minuter. Häll sedan av kokvattnet.
5. Blanda en dressing av limeskal, limesaft, chili, 1 msk vinäger och 2 msk olivolja i en liten skål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner dressingen i skålen med sallad.
6. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek kroketterna i 5-6 minuter tills de är frasiga och genomvarma.
7. Pochera äggen under tiden (följ instruktionen i köksinfon).
Servering
Servera potatis-purjolökskroketter med sallad, potatis och pocherade ägg.
