Potatiskompott med stekt svamp, spenat och za'atar
Recept
Ingredienser
-
1 portion kokta vita bönor (kokade igår)
-
1 burk pesto-kit (grönkål, persilja, frön)
-
1 burk yoghurt
-
½ batavia-sallat (strimlad)
-
1 påse za'atar-kryddmix
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: För att verkligen få med all smak och ev. svamp- eller lökrester från stekpannan kan du med fördel tillsätta 1-2 dl vatten när du lagt över grönsaker och svamp i en skål (se punkt 7 i receptet). Låt skyn sjuda i någon minut och häll den sedan över rätten precis före servering.
Det är en smaksak om man skalar potatisen till en potatiskompott, personligen tycker jag att det är hugget som stucket. I dagens recept får kompotten gärna vara lite åt det grova hållet, och då passar det bra att låta skalet sitta kvar.
1. Koka upp vatten till potatis och bönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Häll av de vita bönorna.
3. Koka potatisen mjuk i en gryta med saltat vatten, 10-12 min. Tillsätt de vita bönorna efter 8-9 min.
4. Mixa pesto-ingredienserna med ½ dl olja tills du får en grov pesto. Smaka av med salt och lite vinäger.
5. Stek svampen i olja på hög värme tills den fått fin färg, 2-3 min. Salta och peppra, och ta upp svampen ur pannan.
6. Hetta upp lite ny olja i pannan och stek calçot-löken mjuk och blank på medelvärme, 2-3 min. Salta och ta upp löken ur pannan.
7. Häll lite olja i stekpannan och stek spenat och skivad vitlök på medelvärme tills spenaten mjuknar, 2-3 min. Lägg upp grönsakerna i en skål och tillsätt 1-2 dl vatten i pannan (se köksinfon).
8. Smaksätt yoghurten med salt och pressad vitlök. Vänd sedan sallaten med dressingen.
9. Häll av kokvattnet från potatis och bönor och mosa dem till en grov kompott, t.ex. med en ballongvisp. Smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp potatiskompott i skålar eller djupa tallrikar och lägg svamp, calçot-lök och spenat i högar ovanpå. Ringla över pesto och strö på za'atar-kryddmix. Servera salladen till.
