Potatis-purjolökskroketter i kål-wraps med linssallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse belugalinser
-
1 chili (i tunna ringar)
-
2 förpackningar potatis-purjolökskroketter
-
1 burk förberedda färska grönsaker (rödbeta, morot, selleri)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
senap
Gör så här:
1. Koka upp vatten till linser, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en kastrull med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del linser). Koka linserna i ca 20 minuter och smaka av med salt.
3. Skölj under tiden alla grönsaker och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Spara ⅓ av den finstrimlade spetskålen i en burk i kylen till dag 4.
4. Lägg upp kålblad, tomattärningar samt lök- och chiliringar på ett fat till servering.
5. Värm upp en stekpanna med lite olja. Stek kroketterna krispiga och gyllene, ca 8 minuter.
6. Blanda under tiden en dressing av 5-6 msk olivolja, 4-5 msk vinäger, vitlök, salt, peppar och ev. 1½ tsk senap.
7. Häll av kokvattnet från linserna och blanda dem med dressingen, finstrimlad spetskål och burken med förberedda grönsaker. Smaka ev. av med mer vinäger, salt och peppar.
Servering
Fyll kålbladen med potatis-purjolökskroketter, tomattärningar, lök- och chiliringar, vik ihop och ät med fingrarna. Servera den ljumna linssalladen till.
