Gnocchi med tomat, squash och grönkålssallad med tahini
Recept
Ingredienser
-
2 påsar mandel
-
1 förpackning pumpa-gnocchi
-
1 påse tahini
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Vill du ha en lite mer såsig rätt kan du tillsätta ½-1 dl vatten i stekpannan efter att du stekt squashen. Låt vattnet koka in lite i ett par minuter och glöm inte att smaka av rätten igen.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och citron enligt ingredienslistan.
2. Rosta mandlarna gyllene i en varm, torr stekpanna. Grovhacka dem och häll över i en skål.
3. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek tomattärningarna på hög värme i 2-3 minuter, tills de mjuknar.
4. Fös tomaterna åt sidan i stekpannan, tillsätt lite mer olja och stek squashtärningarna mjuka i 3-4 minuter. Blanda sedan tomater och squash i pannan och krydda med salt och svartpeppar.
5. Värm under tiden upp en annan stekpanna, tillsätt lite olja och stek gnocchin gyllene på medelvärme i 4-5 minuter.
6. Blanda en dressing av tahini, citronsaft, 2-3 msk olja och 4-5 msk vatten i en stor skål. Justera ev. konsistensen med lite mer vatten – dressingen ska vara flytande.
7. Vänd ner grönkål och hackad mandel i skålen med tahinidressing och smaka ev. av med lite salt.
Servering
Lägg upp stekt gnocchi i djupa tallrikar och lägg stekt tomat och squash ovanpå. Toppa med nymald svartpeppar och servera grönkålssallad med tahinidressing till.
