Quesadillas med borlottibönor, spenat och keso
Recept
Ingredienser
-
1 portion kokta borlottibönor (kokta dag 2)
-
½ lök (finhackad)
-
½ röd chili (finhackad)
-
4 tortilla-wraps
-
½-1 burk färskost
-
½ hjärtsallat (i grova bitar)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
vinäger (t.ex. rödvins- eller äppelcidervinäger)
-
salt
-
svartpeppar
-
ev. senap
Gör så här:
Köksinfo: Idag använder vi keso i vår quesadilla istället för riven ost. Det ger en lättare och mindre fet quesadilla med en härlig frisk syra från keson.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsakerna enligt ingredienslistan. Häll av bönorna.
2. Värm upp olja i en kastrull eller gryta, stek bönorna under omrörning i 2-3 minuter tills de fått färg.
3. Lägg bönorna till ena sidan i grytan, tillsätt ev. lite mer olja och stek vitlök, lök och chili mjuk och blank, 3-4 minuter.
4. Gör under tiden en dressing av ¼ dl olja, 1-2 msk vinäger och ev. ¼ tsk senap. Smaka av med salt.
5. Tillsätt ½ dl vatten till grytan med bönor och mosa till ett grovt bönmos med en gaffel. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Värm upp ett tortillabröd i en stekpanna på medelvärme. Fördela ½ av bönmoset på brödet och toppa med ½ av spenaten och ½ av keson. Lägg ett till bröd ovanpå som ett lock och pressa ihop lätt.
7. Stek quesadillan i 1-2 minuter och vänd när den understa brödet blivit gyllene och fyllningen varm. Stek i ytterligare 1-2 minuter på andra sidan. Upprepa med resten av bröden.
8. Vänd under tiden sallaten med dressing.
Servering
Skär quesadillasen i trekanter och ät med sallad.
