Quesadillas med kryddiga bönor och salsa fresca
Ingredienser
- 2 babosa-lök
- 1 grön chili
- Alla kvisttomater
- 1 mini-gurka
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 portion kokta svarta bönor
- 1 påse buena vista-kryddmix
- 1 lime
- 1 förpackning grova tortillas
- 1 påse riven goudaost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Tomatsalsan du ska laga idag kallas för salsa fresca eller pico de gallo ("tuppens näbb"). Precis som ett nyp från tuppens näbb ska salsan vara skarp – stark av den rå chilin, och färsk och syrlig av limesaften och tomaterna. Salsa fresca kan man också använda utanför det mexikanska köket, t.ex. som tillbehör till grillad mat. Den kan också göras med persika eller nektarin i stället för tomat eller gurka.
Skölj frukt och grönt.
Skala och skär löken i tunna skivor. Kassera chilins frön och stjälk och finhacka den. Skär ⅔ av tomaterna i grova tärningar och resten i mindre tärningar. Skär även gurkan i mindre tärningar. Grovstrimla spenaten (finstrimla ev. de grövsta stjälkarna).
Hetta upp olja i en gryta och stek de kokta svarta bönorna på hög värme tills de har fått färg, 2-3 min.
Fös bönorna åt sidan i grytan och tillsätt ev. lite mer olja. Tillsätt lök, hälften av chilin samt lite buena vista-kryddmix och stek ytterligare 2-3 min. Tillsätt de grova tomattärningarna och 2-3 dl vatten. Låt sjuda i 5-6 min.
Vänd de mindre tomattärningarna med gurka och resten av chilin i en liten skål. Riv lite limeskal fint i skålen och halvera limen. Smaka av salsan med limesaft.
Mosa ev. bönorna lite och smaka av med salt och ev. lite mer buena vista-kryddmix.
Lägg en tortilla i en torr stekpanna. Fördela 1⁄3 av bönröran på mitten, lägg 1⁄3 av spenaten ovanpå och strö över 1⁄3 av osten. Lägg en tortilla ovanpå och tryck ihop den lätt.
Stek quesadillan på den ena sidan i 2-3 min., vänd och stek i 1-2 min. på andra sidan. Gör två quesadillas till på samma sätt.
Skär quesadillas i trekanter och ät salsa fresca till.
