Quesadillas med spenat och sallad med avokado och svarta bönor
Recept
Ingredienser
-
Resten av de kokta svarta bönorna (avrunna)
-
1 rödlök (finhackad)
-
1 nypa spiskummin
-
1 gul gul lök (finhackad)
-
1 paket tortillas
-
1 påse gouda-ost
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
1. Häll av kokvattnet från de svarta bönorna.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Blanda de avrunna bönorna med finhackad rödlök samt avokado-, gurk- och tomattärningar i en skål. Smaksätt bönsalladen med salt, citronsaft, olivolja och spiskummin.
4. Värm upp olja i en stekpanna och stek gul lök och vitlök mjukt och blankt, 2-3 minuter.
5. Tillsätt spenaten i pannan och låt steka tills den precis mjuknar. Salta och peppra spenatröran, lägg den sedan i en sil och låt rinna av ordentligt.
6. Torka snabbt ur stekpannan och ställ tillbaka den på plattan.
7. Lägg en tortilla i den varma pannan. Fördela riven ost och spenatröra ovanpå. Strö över lite mer ost, lägg på en annan tortilla, pressa ihop hela quesadillan lite och vänd den sedan med hjälp av en tallrik eller ett stort lock.
8. Låt quesadillan bli genomvarm och få lite färg även på andra sidan, och ta sedan upp den ur pannan. Upprepa proceduren med resten av ingredienserna.
Servering
Skär varje quesadilla i kvartar och servera med bönsallad ovanpå eller bredvid.
