Quesadillas med spenat, svarta bönor och grönsaker
Recept
Ingredienser
-
1 chili (i tunna ringar)
-
1 romansallat (grovstrimlad)
-
Alla black pearl-bifftomater (i små tärningar)
-
1 portion kokta svarta bönor (kokade igår)
-
1 gul lök (finhackad)
-
½-1 förpackning tortillas
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
smör
-
chilisås
Gör så här:
Köksinfo: Stjälkarna på new zealand-spenaten är lite grova men smakar riktigt gott. Stek spenaten i olja och låt det steka lite längre än du hade gjort med vanlig spenat så ska det nog gå bra.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker, lime och koriander enligt ingredienslistan. Lägg upp korianderblad, chili, lime, tomat och sallat på ett serveringsfat.
2. Häll av de svarta bönorna.
3. Hetta upp en stekpanna och fräs bönor, korianderstjälkar och lök i olja och en klick smör i 4-5 min. utan att det tar färg. Salta.
4. Hetta upp en annan stekpanna och stek spenat och vitlök i lite olja i 3-4 min. Salta och låt sedan spenaten rinna av lite grann.
5. Mosa de stekta bönorna med en gaffel (eller mixa med stavmixer i en skål) till ett mos. Späd ev. med lite vatten om moset känns för tjockt.
6. Fördela stekt spenat på hälften av tortillasen. Lägg resten av tortillasen ovanpå och stek en quesadilla i taget i en torr stekpanna, 1-2 min. per sida.
Servering
Dela quesadillasen i kvartar och lägg upp på en tallrik. Toppa med sallat, tomat, bönor, chili och koriander. Servera limeklyftor och ev. lite chilisås till.
