Quinoa-bowl med mukimamebönor, grönsaker i ugn, sallad och misodressing
Ingredienser
- 1 påse blandad quinoa
- 1 ask shiitake-svamp
- 1 purjolök
- 1 spetspaprika
- Alla pak choy bonsai
- 1 gurka
- 1 röd chili
- 1 påse mukimamebönor
- 1 lime
- 2 vitlöksklyftor
- 2 påsar vit miso
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller rapsolja)
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex äppelcider- eller risvinäger)
Sätt ugnen på 200 °C. Koka upp vatten till quinoa och mukimamebönor. Skölj grönsakerna, limen och chilin.
Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Skär shiitakesvamp i tjocka skivor. Skär purjolöken i skivor på 1 cm. Skär paprikan i tärningar på 2x2 cm och halvera pak choyen på längden.
Lägg alla grönsaker på en plåt med bakplåtspapper och vänd med 2 msk olja. Ugnsbaka i 15-20 min., tills de mjuknat något men inte fått färg. Rör runt bland grönsakerna efter halva tillagningstiden.
Skär gurkan i ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna i högar och skär dem i stavar i samma tjocklek som skivorna. Finhacka chilin.
Blanda gurka och chili i en skål och vänd med 2 msk vinäger samt salt och peppar.
Häll mukimamebönorna i en gryta med kokande, lättsaltat vatten och koka i 3 min. Häll av vattnet.
Halvera limen och pressa saften från den ena halvan. Skala och pressa vitlöken. Blanda miso och limesaft med vitlök och 1-2 tsk vatten i en skål.
Lägg upp quinoa i stora skålar och toppa med ugnsbakade grönsaker, mukimamebönor och gurksallad. Ringla över misodressing.
