I detta recept fokuserar man på de rena smakerna, men om du vill ha lite mer krydda i rätten kan du steka sötpotatis och kikärtor med ex. spiskummin eller curry.
Koka upp vatten till quionoa. Skölj quinoan samt frukt och grönsaker.
Lägg quinoan i en kastrull, häll på 5 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter.
Strimla spenaten grovt och skär gurkan i mindre tärningar. Lägg spenaten åt sidan och lägg gurkan i en skål till topping.
Halvera citronen. Blanda tahinin med 1-2 msk citronsaft och lite salt. Tillsätt lite vatten om det behövs, dressingen ska vara ganska tunn.
Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek sötpotatisen gyllene, 4-5 minuter. Krydda med salt och peppar under tillagning.
Dra sötpotatisen åt sidan i pannan. Tillsätt kikärtorna och spenaten och stek i 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp quinoa och toppa med små högar av sötpotatis, kikärtor, spenat och gurka. Ringla över tahinisås och resten av citronsaften.