Quinoabowl med sommarrödkål, blåbär, mango och rökt tofu
Recept
Ingredienser
-
1 paket rökt tofu
-
1 påse blandad quinoa
-
½ sommarrödkål (finstrimlad)
-
½-1 rödlök (i tunna klyftor)
-
1 ask blåbär
-
½-1 grön citron
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
socker
-
olivolja
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Vill du inte äta rödlöken rå kan du steka lökklfytorna tillsammans med tofun – då blir de mildare i smaken.
Var uppmärksam på att du har fått grön citron i veckans matkasse. Citronerna är mogna, men det krävs låga nattemperaturer för att citronerna ska bli gula och det har de inte i Spanien just nu.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet, häll de svarta bönorna i en kastrull med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-45 minuter. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter. Ställ i kylen till dag 3.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, mango och blåbär enligt ingredienslistan. Lägg rödkålen i en skål.
3. Skölj quinoan noga. Häll den i en gryta, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt en nypa salt. Låt quinoan koka under lock i 10 minuter och sedan dra under lock i 5 minuter. Om det är kokvatten kvar i grytan så häll av det.
4. Strö under tiden ½ tsk salt och ½ tsk socker på rödkålen och krama den ordentligt med händerna.
5. Skär tofun i tärningar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek tofun frasig och gyllene på alla sidor, ca 5 minuter totalt.
6. Smaka av quinoan med 1 tsk salt, lite citronsaft, svartpeppar och olivolja.
Servering
Lägg upp den kokta quinoan i skålar. Fördela rödkål, mango, rödlök och blåbär i små högar ovanpå, och toppa med sprödstekt tofu. Pressa över citronsaft och servera.
