1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj quinoan grundligt. Häll den i en gryta, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter, och låt sedan dra under lock i 5 minuter.
3. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Lägg grönkålen i en stor skål och fänkålen i en liten.
4. Strö ½ tsk salt och ½ tsk socker över grönkålen. Krama den med händerna tills den mjuknar lite.
5. Pressa lite citronsaft över fänkålen.
6. Vänd ner quinoa, rödlök, dill och yoghurt i skålen med grönkål.
7. Skala räkorna.
Servering
Lägg upp krämig quinoasallad med grönkål i djupa tallrikar. Toppa med fänkål och räkor, och pressa citronsaft över.