Ravioli med squash, citron och parmesan
Recept
Ingredienser
-
½-1 romansallat (delad i blad)
-
½-1 ask körsbärstomater (i halvor eller kvartar)
-
½-1 gul gul lök (finhackad)
-
½-1 paket ravioli med spenat och ricotta
-
½-1 bit parmesan (finriven)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Rätten idag är en klassisk italiensk pastarätt med squash. Spara lite av kokvattnet från raviolin och använd det ihop med parmesanen för att göra en krämig sås. Kom ihåg att riva citronskalet innan du halverar och pressar citronen.
Till imorgon: Häll de svarta bönorna i en skål, täck med rikligt med kallt vatten och låt stå i blöt i kylskåpet till dag 2.
1. Koka upp vatten till ravioli, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Lägg upp sallat och tomater på ett fat. Ringla över lite olivolja och citronsaft och smaksätt med salt och peppar.
4. Värm upp olja och ev. lite smör i en panna och stek squash, lök och vitlök mjukt och blankt, 5-6 minuter. Smaksätt med rivet citronskal, salt och peppar.
5. Lägg raviolin i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka al dente, ca 3 minuter.
6. Häll av kokvattnet (men spara ½-1 dl av det) och vänd raviolin med squash och lök i stekpannan.
7. Tillsätt lite kokvatten och det mesta av den rivna parmesanen (spara lite till topping) i pannan och värm försiktigt på så att rätten blir krämig. Smaka av med salt och svartpeppar samt ev. citronsaft och mer citronskal.
Servering
Lägg upp ravioli och squash i en djup tallrik, toppa med riven parmesan och ät sallad till.
