Rendang med kokos, svamp, quinoa och röd komatsuna
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
½ röd chili (hälften finhackad, resten i tunna ringar)
-
1 gul lök (finhackad)
-
Ca ½ påse bombay-kryddmix (efter smak)
-
½ burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
-
tamari
Gör så här:
Köksinfo: Rendang är en rätt som kommer från Indonesien. Den uppstod som ett sätt att konservera kött – man använde helt enkelt fettet i kokosmjölken tillsammans med vitlökens och ingefärans antibakteriella egenskaper för att förlänga köttets hållbarhet. I dagens recept gör vi en vegansk variant, men grundprincipen är densamma: Kokosmjölken ska reduceras så kraftigt att grönsakerna nästan torrsteks i det kvarvarande kokosfettet. Jag tar lite genvägar i dagens recept och steker ostronskivlingen först.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj quinoan ordentligt, häll den i en kastrull och häll på 2 dl kokande vatten. Tillsätt salt, koka quinoan under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
3. Skölj under tiden grönsaker, lime, ingefära och chili, och gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Lägg upp chiliringarna i en skål till servering.
4. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 3-4 min. så att den får massor av färg. Salta och lägg upp svampen i en skål.
5. Tillsätt lite ny olja i grytan och fräs vitlök, lök, ingefära, hackad chili och lite bombay-kryddmix i 2-3 min.
6. Tillsätt sedan kokosmjölken och låt koka upp. Låt kokossåsen sjuda i 7-8 min., så att kokosmjölken reduceras ordentligt.
7. Hetta under tiden upp en stekpanna, tillsätt olja och stek komatsunan på hög värme tills den mjuknat lätt, 2-3 min. Smaka av med salt eller tamari.
8. Lägg tillbaka den stekta svampen i grytan med kokosmjölk och smaka av rendangen med limeskal, limesaft, salt och ev. lite mer bombay-kryddmix.
Servering
Lägg upp quinoa och stekt komatsuna i en djup tallrik och ös sedan upp kryddig rendang. Strö över chiliringar och servera direkt.
