Risnudlar med spetskål, koriander, tamarisås och avokado
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- 1 lime
- 1 påse tamari-sojasås
- 1 rödlök
- 1 avokado
- 1 knippe koriander
- ½ bit ingefära
- 1 förpackning risnudlar fullkorn
- ¼ färsk vitlök med blast
- ½ spetskål
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. rostad sesamolja)
- salt
- socker
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Koka dem mjuka i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten, 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till i morgon.
Koka upp vatten till nudlar. Skölj frukt och grönt.
Rosta jordnötterna på medelvärme tills de är gyllene och spröda.
Riv skalet och pressa saften från limen. Blanda en sås av tamari, limeskal, limesaft och 2 msk olja – gärna rostad sesamolja, om du har det hemma. Smaka av med salt och lite socker.
Skala och skär rödlöken i tunna strimlor. Vänd ner rödlöken i tamarisåsen.
Kassera avokadons skal och kärna och tärna avokadon. Grovhacka korianderbladen och finhacka stjälkarna. Lägg båda i serveringsskålar.
Koka ½ liter vatten med lite salt. Tillsätt nudlarna, sänk värmen och låt småkoka i 3-4 min. Skölj nudlarna i kallt vatten och låt rinna av i en sil.
Riv ingefäran och finhacka den färska vitlöken. Dela spetskålen på längden och skär den i grova strimlor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek spetskålen på hög värme i 1-2 min. Tillsätt ingefära och färsk vitlök och stek i ca 1 min. Smaka av med salt.
Lägg upp nudlar i skålar med den stekta spetskålen. Ringla över tamarisåsen med rödlök. Toppa med avokado, färsk koriander och jordnötter.
