Risotto med sparris, färsk oregano och fänkålssallad
Ingredienser
- 1 gul lök
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 påse grönsaksbuljong
- 1 påse risottoris
- 1 fänkål
- 1 citron
- 1 knippe lila sparris
- 1 knippe oregano
- 1 kartong sojacreme
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- ev. vitt vin
Riset i en risotto ska vara al dente, så testa att smaka riset när du har använt ⅔ av buljongen - det är inte säkert du behöver använda allt. Det beror på grytans storlek och hur mycket värme det är under risotton. Låt risotton småputtra och se till att riset hela tiden är precis täckt av buljongen.
Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 30-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till buljong. Skölj grönsaker, citron och oregano.
Skala och finhacka löken. Skär av blasten från vitlöken och spara till imorgon. Finhacka den vita delen av vitlöken.
Hetta upp en tjockbottnad, stor gryta. Tillsätt olja och fräs lök och vitlök i 2-3 min. tills löken är blank utan att ha fått färg.
Lös upp hälften av buljongen i ½ liter kokande vatten.
Tillsätt risottoris och 1 tsk salt i grytan och stek vidare i 1-2 min. Tillsätt 1-2 msk vinäger eller ½ dl vitt vin och låt vinägern/vinet koka in helt. Tillsätt buljongen lite i taget de nästa 20-25 min. och rör ofta under tiden (se kökstips).
Finmstrimla fänkålen, använd gärna en mandolin. Halvera citronen. Lägg upp fänkålen i en salladsskål och vänd med lite salt, peppar, citronsaft och en god olivolja.
Skär av den nedersta, träiga delen av sparrisen och skär dem i 1 cm tjocka bitar på snedden. Skär ev. 1 sparris helt tunt och lägg åt sidan som topping. Plocka oreganon och lägg hälften i en liten serveringsskål.
Tillsätt sparris, resten av oreganon och sojacremen när riset är al dente. Koka upp och låt småputtra ytterligare ett par minuter medan du smakar av med salt, peppar och citronsaft.
Lägg upp krämig risotto i en djup tallrik och ät fänkålssallad till. Strö över extra oregano och ev. sparris. Pressa över citronsaft och dra ett varv med pepparkvarnen över rätten.
