Risotto med fänkål, ärtor och mynta
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 påse risottoris
-
1 påse grönsaksbuljong
-
1 portion cashewnötter (blötlagda dag 1; avrunna)
-
1 påse jästflingor
-
2 st. romansallat (finstrimlade)
-
2 påsar ärtor (avrunna)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
-
vitt vin
Gör så här:
Köksinfo: Om du har en skvätt vitt vin hemma (det behövs inte mer än 1 dl) är det supergott att tillsätta i risotton. Tillsätt den när du fräst klart riset och innan du häller på buljong. Låt vinet koka in i 1-2 minuter.
Risottoris ska vara al dente – absolut inte hårt, men inte heller helt mjukt som vanligt ris.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Häll bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka i 35-45 minuter. Tillsätt salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp ca 1 liter vatten till buljong, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning fänkål, lök och vitlök enligt ingredienslistan. Låt cashewnötterna rinna av i en sil.
3. Värm upp en tjockbottnad gryta och tillsätt olivolja. Fräs fänkålen på medelvärme tills den är lätt gyllene, 4-5 minuter. Ta upp fänkålen ur grytan.
4. Tillsätt mer olivolja i grytan och fräs lök och vitlök mjukt och blankt, 1-2 minuter. Tillsätt risottoriset och fräs i ytterligare 1-2 minuter, tills riset är blankt.
5. Lös upp 1 påse grönsaksbuljong i 1 liter kokande vatten.
6. Mixa en creme av cashewnötter, 2 dl kallt vatten och 1 påse jästflingor med en stavmixer.
7. Häll buljongen i grytan med ris lite åt gången (använd ca 1 liter vätska totalt – se köksinfon). Rör runt i grytan med jämna mellanrum, och låt risotton sjuda tills riset är nästan mjukt, ca 18 minuter.
8. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och myntan enligt ingredienslistan.
9. Blanda gurka, sallat och hälften av myntan i en skål och smaka av salladen med lite olivolja, 3-4 msk vinäger, salt och peppar.
10. Tillsätt ärtor, stekt fänkål och cashewnötscreme i risotton. Låt koka tills riset är mjukt, 3-4 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. ett par droppar vinäger.
Servering
Servera den krämiga risotton direkt och strö över resten av myntan. Servera salladen till i små skålar.
