Bönpasta med stekt pumpa och ärt- och myntasallad
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
½ förpackning sojacreme
-
½ förpackning svart bönspaghetti
-
½ påse ärtor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Häll bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten, och koka dem mjuka i 35-45 minuter. Tillsätt salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till pasta och ärtor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, timjan och mynta enligt ingredienslistan.
3. Värm upp en stekpanna och tillsätt olivolja. Fräs pumpatärningarna gyllene och mjuka på medelvärme i 6-7 minuter. Ta upp dem ur stekpannan och lägg i en skål.
4. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olivolja och fräs lök och vitlök mjukt och blankt, 4-5 minuter. Tillsätt sojagrädde och timjan, och låt koka tills grädden tjocknar lite, 2-3 minuter.
5. Lägg bönpastan i en gryta med stormkokande vatten och tillsätt salt. Sänk värmen och låt pastan dra på kokpunkten i 6-8 minuter, tills den är al dente. Häll av i ett durkslag.
6. Häll ärtorna i en kastrull och häll på kokande vatten så ärtorna precis täcks. Koka ärtorna i ca 2 minuter, häll av kokvattnet och låt dem svalna något.
7. Blanda ärtor, gurka och mynta i en skål och smaka av med olivolja, vinäger, salt och svartpeppar.
8. Häll tillbaka pumpan i stekpannan med lök och grädde och låt rätten sjuda i 1-2 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp pastan i en djup tallrik och toppa med pumpa och lök i sojagrädde. Ät ärt- och myntasalladen till.
