0 Varukorg
  • Din varukorg är tom

    När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr.
Gå till kassan kr Din varukorg är tom När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr. st á Beställ för {{difference}} till för FRI frakt Totalt

Risotto med fänkål, ärtor och mynta

Risotto med fänkål, ärtor och mynta

Recept

4 personer

Ingredienser

  • 2 st. fänkål (i små tärningar)
  • 2 gula lökar (finhackade)
  • 3 vitlöksklyftor (finhackade)
  • 2 påsar risottoris
  • 1 påse grönsaksbuljong
  • 1 portion cashewnötter (blötlagda dag 1; avrunna)
  • 1 påse jästflingor
  • ½ gurka (i små tärningar)
  • 2 st. romansallat (finstrimlade)
  • 1 knippe mynta (bladen plockade och grovstrimlade)
  • 2 påsar ärtor (avrunna)

Kolla att du har hemma:

  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
  • vitt vin

Gör så här:

Köksinfo: Om du har en skvätt vitt vin hemma (det behövs inte mer än 1 dl) är det supergott att tillsätta i risotton. Tillsätt den när du fräst klart riset och innan du häller på buljong. Låt vinet koka in i 1-2 minuter.

Risottoris ska vara al dente – absolut inte hårt, men inte heller helt mjukt som vanligt ris.


Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Häll bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka i 35-45 minuter. Tillsätt salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.


1. Koka upp ca 1,4 liter vatten till buljong, gärna i en vattenkokare.

2. Skölj och gör i ordning fänkål, lök och vitlök enligt ingredienslistan. Låt cashewnötterna rinna av i en sil.

3. Värm upp en tjockbottnad gryta och tillsätt olivolja. Fräs fänkålen på medelvärme tills den är lätt gyllene, 4-5 minuter. Ta upp fänkålen ur grytan.

4. Tillsätt mer olivolja i grytan och fräs lök och vitlök mjukt och blankt, 1-2 minuter. Tillsätt risottoriset och fräs i ytterligare 1-2 minuter, tills riset är blankt.

5. Lös upp 1 påse grönsaksbuljong i 1,4 liter kokande vatten.

6. Mixa en creme av cashewnötter, 2 dl kallt vatten och 1 påse jästflingor med en stavmixer.

7. Häll buljongen i grytan med ris lite åt gången (använd mellan 1,3 och 1,4 liter vätska totalt – se köksinfon). Rör runt i grytan med jämna mellanrum, och låt risotton sjuda tills riset är nästan mjukt, ca 18 minuter. 

8. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och myntan enligt ingredienslistan.

9. Blanda gurka, sallat och hälften av myntan i en skål och smaka av salladen med lite olivolja, 3-4 msk vinäger, salt och peppar. 

10. Tillsätt ärtor, stekt fänkål och cashewnötscreme i risotton. Låt koka tills riset är mjukt, 3-4 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. ett par droppar vinäger.

Servering
Servera den krämiga risotton direkt och strö över resten av myntan. Servera salladen till i små skålar.

Ha koll på veckans mat med Årstidernas matplans-app

Snabb överblick över veckans menyer
Swipa genom receptens olika steg
Se lista över ingredienser
Spara favoritrecepten för återanvändning

Idélådan
-
För att skapa detta gröna universum, använder vi lite frasiga cookies. Läs mer här