Risotto med mascarpone, pumpa, svartkål och hasselnötter
Ingredienser
- 1 butternut-pumpa
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 påse risottoris
- 1 påse hasselnötter
- 1 kvist rosmarin
- 1 knippe svartkål
- 1 citron
- ½-1 burk mascarpone
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- 8-10 dl vatten eller buljong
- ev. vitt vin
Koka upp vatten till pumpa och risotto. Skölj grönsaker, citron och rosmarin.
Dela pumpan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär av skalet.
Skär pumpaköttet i grova tärningar. Koka dem mjuka i osaltat vatten under lock, ca 10 min. Häll av.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp en djup stekpanna, tillsätt rikligt med olja och fräs lök och vitlök tillsammans med risottoriset, 2-3 min. – det ska inte få färg. Tillsätt gärna en skvätt vitt vin om du har det hemma.
Tillsätt 1-2 dl kokande vatten eller buljong lite åt gången under omrörning, tills nästan allt koka in i riset, 6-8 dl i allt. Tillsätt mer vätska i omgångar tills riset är al dente och risotton len som en gröt, ca 15 min. Kom ihåg att röra i grytan så att riset inte bränner i botten.
Mixa pumpan med en stavmixer eller mosa den med en slev. Krydda med salt.
Hacka hasselnötterna grovt och rosmarinen fint. Rosta hasselnötterna i lite olivolja, 1-2 min. Rosta rosmarinen tillsammans med nötterna i ½ min. Krydda med salt och ta av det från pannan.
Hacka kålen och stek den i olivoljan i pannan från nötterna, 8-10 min. Krydda med salt.
Finriv citronskalet och halvera resten av citronen. Lägg citronskalet i en skål till servering.
Blanda ner pumpan och ½-1 burk mascarpone i risotton. Smaka av med rikligt med citronsaft, salt och peppar.
Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Toppa med kål, nötter och lite rivet citronskal.
