1. Koka upp vatten till risotton, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning schalottenlök, vitlök och palsternackor enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olja och fräs risottoriset på låg värme tills det är blankt, 2-3 min.
4. Tillsätt schalottenlök, vitlök och palsternacka i grytan och fräs i 2-3 min. till.
5. Lös under tiden upp 1-1½ msk grönsaksbuljong i 5 dl kokande vatten.
6. Häll lite buljong i grytan med ris och rör om. Tillsätt mer buljong, ca 1 dl i taget och 4-5 dl totalt, efterhand som riset suger upp vätskan. Rör ofta och låt puttra på svag värme tills riset är nästan mjukt, 18-20 min.
7. Skölj under tiden resten av grönsakerna och citronen, och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
8. Vänd rivna morötter med rivna rödbetor och hälften av spenaten i en skål. Smaka av råkosten med lite citronsaft, olja, salt och svartpeppar.
9. Tillsätt resten av spenaten i risotton och låt sjuda i 2-3 min.
10. Tillsätt sedan mascarponen i risotton, vänd runt och smaka av med rivet citronskal, citronsaft, salt och rikligt med svartpeppar.
Servering
Lägg upp risotto med palsternacka och spenat i en djup tallrik. Servera med råkost till.