Risotto med sparris, ricotta och ramslök
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 påse risottoris
-
1 bunt sparris (skär bort ändarna och resten i skivor på snedden)
-
½ burk ricotta
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
smör
-
vitt vin
-
grönsaksbuljong
Gör så här:
Köksinfo: Har du en skvätt vitt vin över (ca 1 dl) är det riktigt gott att använda i risotto. Tillsätt det i så fall när riset precis blivit blankt och inann vattnet eller buljongen börjar tillsättas. Låt koka in i 1-2 min.
Kom också ihåg att risottoriset ska vara al dente, dvs. med lite tuggmotstånd.
1. Koka upp vatten till risotto, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Hetta upp en stekpanna med hög kant och fräs lök och vitlök i olja och en klick smör i några minuter utan att det tar färg.
4. Häll i riset och fräs i ca 1 min. under omrörning och utan att det tar färg.
5. Rör ev. ut ½ buljongtärning i 4-5 dl kokande vatten (i annat fall använder du bara kokande vatten).
6. Tillsätt ev. ½-1 dl vitt vin i pannan med ris och lök, och låt koka in tills det bara är 2 msk kvar. Tillsätt sedan kokande vatten eller buljong en skvätt i taget och totalt 4-5 dl. Rör om ofta och låt sjuda tills riset är al dente, 25-30 min.
7. Skölj sparrisen, bryt av ändarna och skiva sedan på snedden.
8. Vänd ner skivad sparris i risotton efter 20-25 min. och rör runt. Vänd ner ricottan och smaka av med salt och peppar precis före servering.
Servering
Servera risotton i en djup tallrik och toppa med ramslök.
