Risotto med stekt ärtprotein, svamp och mizuna
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök
-
1 kvist rosmarin
-
1 påse risottoris
-
1 förpackning bitar av ärtprotein
-
1 förpackning sojacreme
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. olivolja)
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
-
ev. vitt vin
-
ev. grönsaksbuljong
Gör så här:
Köksinfo: Har du en skvätt vitt vin hemma (1 dl räcker) så är det jättegott i risotton. Byt ut 1 dl buljong mot vin och tillsätt vinet när du har fräst riset, men innan du tillsätter resten av vätskan. Låt vinet koka in i 1-2 min.
Mizuna är en bladgrönsak som hör till kålfamiljen. Det är en besk sallatssort som påminner om ruccola. De flikiga bladen är milda och saftiga med toner av svartpeppar och senap. Det är en allsidig sallat som kan ätas rå, grillas eller vändas ner i en gryträtt strax före servering.
Till att börja med: Koka upp vatten till risotto. Skölj grönsaker och rosmarin.
Risotto
1. Skala löken och plocka rosmarinen. Hacka båda.
2. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta och stek lök och rosmarin i 2-3 min på medelvärme tills löken är blank men inte fått färg.
3. Häll riset i grytan och stek i ytterligare 2-3 min. tills riset är blankt. Tillsätt 1 tsk salt och 2 msk vinäger eller 1 dl vitt vin om du har det hemma. Låt koka in.
4. Mät upp 6 dl kokande vatten eller buljong. Tillsätt lite vatten åt gången i grytan med ris och låt sjuda tills nästan all vätska kokat in innan du tillsätter mer. Låt sjuda i totalt 20-30 min. Rör om under tillagning.
Svamp och ärtprotein
5. Skär svampen i skivor och stek den mjuk i olja, 5-6 min.
6. Tillsätt ärtprotein i pannan med svamp och stek i ytterligare 5-6 min. tills den är gyllene. Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.
7. Skär bort rötterna från spenaten och grovhacka resten. Skär mizunan grovt.
8. Tillsätt sojacreme och spenat i grytan med risotto när riset är al dente och det är ca 5 minuter kvar av koktiden. Låt sjuda färdigt medan du smakar av risotton med salt, peppar, olivolja och ev. vinäger.
Servering
Lägg upp krämig risotto i skålar. Toppa med stekt ärtprotein och svamp samt mizuna.
