Risotto med spenat, timjan, ricotta och svamp
Ingredienser
- 1 fänkål
- 1 knippe bladpersilja
- 5-6 kvistar timjan
- Alla bananschalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 ask champinjoner
- 1 påse risottoris
- 1 citron
- 1 påse solrosfrön
- 2 knippen spenat
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Den bästa buljongen att använda till risotto är färsk grönsaksbuljong. Använd alla (rena) grönsaksrester som blir över när du gör i ordning grönsakerna idag. Låt buljongen sjuda medan du lagar risotton – använd ev. en soppslev till att ösa över buljong från grytan till risotton. Om buljongen börjar ta slut kan du bara tillsätta mer vatten i buljonggrytan och låta det sjuda i 1-2 min.
En risotto ska vara len och krämig och flyta ut som en gröt utan att riset blir överkokt. Använd ricottan till att justera konsistensen på slutet – är den för stabbig kan du röra ner ½-1 dl vatten innan servering.
Koka upp ca 1 liter vatten till risotto. Skölj grönsakerna, citronen och kryddörterna.
Skär fänkål i lövtunna skivor, gärna på ett mandolinjärn. Plocka persiljan och grovhacka den (spara stjälkarna). Lägg persiljebladen i en liten skål.
Lägg 2 hela kvistar timjan, 3-4 skivor fänkål och persiljestjälkar i en liten gryta. Häll på det kokande vattnet och låt buljongen sjuda i 4-5 min.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär champinjonerna i kvartar och dra av bladen från 3-4 kvistar timjan.
Hetta upp en tjockbottnad gryta med olja och stek champinjonerna på hög värme i 1-2 min.
Sänk värmen i grytan och tillsätt ev. lite mer olja. Tillsätt risottoriset och stek med i 1-2 min., tills det klarnat i färgen.
Tillsätt schalottenlök, vitlök och timjan. Stek vidare i 1-2 min. Häll buljongen i grytan lite åt gången medan du rör om. Låt risotton sjuda tills riset mjuknat, ca 18 min.
Halvera citronen och pressa saften. Vänd citronsaft med resten av fänkålen och krydda med lite salt. Lägg upp fänkålssallad i en skål och strö över solrosfrön och persiljeblad.
Grovstrimla spenatbladen och strimla ev. de grövsta stjälkarna lite finare.
Tillsätt spenaten till risotton när den nästan är klar och låt sjuda med tills spenaten mjuknat, 2-3 min. Tillsätt ricottan, rör runt, och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp risotto i djupa tallrikar och ät den direkt medan den är riktigt varm. Servera fänkålssallad i små skålar vid sidan om.
