Menu
0 Varukorg
  • Din varukorg är tom

    Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr.
Gå till kassan kr st á Din varukorg är tom Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr. Totalt

Risotto med svamp, mangold och mascarpone

2 personer

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 1 ask champinjoner
  • 1 knippe mångfärgad mangold
  • Resten av timjanen
  • 1 påse risottoris
  • Alla mini san marzano-tomater
  • 1 knippe bronsfänkål
  • 1 påse gröna oliver utan kärnor
  • 1 påse solrosfrön
  • 1 burk mascarpone

Kolla att du har hemma:

  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
  • ev. dijonsenap
Kökstips

Har du en skvätt vitt vin hemma (1 dl räcker) så är det jättegott i risotton. Byt ut 1 dl buljong mot vin och tillsätt vinet när du har fräst riset, men innan du tillsätter resten av vätskan. Låt vinet koka in i 1-2 min.

Risottoris ska vara 'al delte - inte hårt, men heller inte kokt helt igenom som vanligt ris.

Om du har kvar mynta från dag 2 så plocka och finstrimla den, och använd den i tomatsalladen.

Till att börja med

Koka upp vatten till risotto. Skölj grönsakerna och timjanen. Borsta av ev. jord från svampen.

Risotto med svamp och mangold
  1. Skala och finhacka löken. Skär svampen i kvartar. Repa och grovstrimla mangoldbladen. Finstrimla mangoldstjälkarna och plocka timjanbladen.

  1. Hetta upp en gryta och tillsätt olivolja. Stek svampen på hög värme tills de har fått färg, 2-3 min.

  1. Sänk värmen och tillsätt ev. lite mer olja. Fräs lök, mangoldstjälkar och timjan i 1-2 min. Tillsätt risottoriset och fräs vidare i 1-2 min. tills riskornen är blanka (se kökstips).

  1. Häll på lite vatten i taget, totalt 7-8 dl. Rör runt ofta och låt risotton sjuda till riset är mjukt, ca 20 min. (se kökstips).

Tomatsallad med bronsfänkål
  1. Skär tomaterna i kvartar och plocka bronsfänkålen. Halvera de gröna oliverna.

  1. Blanda en dressing av 4-5 msk olivolja, 2-3 msk vinäger, lite salt och ev. 1-2 tsk dijonsenap. Vänd tomater, bronsfänkål och oliver med dressingen (se köktsips). Strö över solrosfrön.

  1. Tillsätt mangoldbladen till den nästan färdiga risotton och låt dem koka med tills de är mjuka, 2-3 min.

  1. Vänd till sist ner mascarponen i risotton. Rör runt tills den är krämig, smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

Servering

Servera den varma, krämiga risotton med tomatsallad till.

Se veckans meny och beställ din matkasse!

Snabb överblick av din meny
Se veckans recept
Beställ din matkasse eller dina favoritvaror
Se nästa veckas meny och välj din matkasse

Idélådan