Risotto med svamp, mangold och mascarpone
Ingredienser
- 1 gul lök
- 1 ask champinjoner
- 1 knippe mångfärgad mangold
- Resten av timjanen
- 1 påse risottoris
- Alla mini san marzano-tomater
- 1 knippe bronsfänkål
- 1 påse gröna oliver utan kärnor
- 1 påse solrosfrön
- 1 burk mascarpone
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- ev. dijonsenap
Har du en skvätt vitt vin hemma (1 dl räcker) så är det jättegott i risotton. Byt ut 1 dl buljong mot vin och tillsätt vinet när du har fräst riset, men innan du tillsätter resten av vätskan. Låt vinet koka in i 1-2 min.
Risottoris ska vara 'al delte - inte hårt, men heller inte kokt helt igenom som vanligt ris.
Om du har kvar mynta från dag 2 så plocka och finstrimla den, och använd den i tomatsalladen.
Koka upp vatten till risotto. Skölj grönsakerna och timjanen. Borsta av ev. jord från svampen.
Skala och finhacka löken. Skär svampen i kvartar. Repa och grovstrimla mangoldbladen. Finstrimla mangoldstjälkarna och plocka timjanbladen.
Hetta upp en gryta och tillsätt olivolja. Stek svampen på hög värme tills de har fått färg, 2-3 min.
Sänk värmen och tillsätt ev. lite mer olja. Fräs lök, mangoldstjälkar och timjan i 1-2 min. Tillsätt risottoriset och fräs vidare i 1-2 min. tills riskornen är blanka (se kökstips).
Häll på lite vatten i taget, totalt 7-8 dl. Rör runt ofta och låt risotton sjuda till riset är mjukt, ca 20 min. (se kökstips).
Skär tomaterna i kvartar och plocka bronsfänkålen. Halvera de gröna oliverna.
Blanda en dressing av 4-5 msk olivolja, 2-3 msk vinäger, lite salt och ev. 1-2 tsk dijonsenap. Vänd tomater, bronsfänkål och oliver med dressingen (se köktsips). Strö över solrosfrön.
Tillsätt mangoldbladen till den nästan färdiga risotton och låt dem koka med tills de är mjuka, 2-3 min.
Vänd till sist ner mascarponen i risotton. Rör runt tills den är krämig, smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.
Servera den varma, krämiga risotton med tomatsallad till.
