Risotto med svamp, spenat och gröna oliver
Ingredienser
- 1 påse hasselnötter
- 1 påse solrosfrön
- ½ rödlök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 ask champinjoner
- 3-4 kvistar vild timjan
- 1 påse gröna oliver utan kärnor
- 1 knippe persiljestjälkar
- 1 tomat
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 påse risottoris
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Den bästa buljongen att göra risotto på är hemmagjord grönsaksbuljong. Använd de grönsaksrester (t.ex. ändarna på löken, spenaten och tomaten) du får efter att ha gjort i ordning grönsakerna idag, och låt buljongen sjuda i takt med att du kokar risotton. Använd gärna en soppslev att ösa över buljong till risottogrytan. Om buljongen börjar sina medan du kokar risotton är det bara att tillsätta mer vatten till buljonggrytan och låta den sjuda i ytterligare 1-2 min.
Koka upp 5 dl vatten till risotto. Skölj grönsaker och timjan.
Rosta hasselnötterna och solrosfröna var för sig i en torr stekpanna. Grovhacka hasselnötterna.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skär svamparna i kvartar. Plocka bladen från 1-2 kvistar timjan och låt resten vara hela. Halvera de gröna oliverna.
Häll persiljestjälkar och eventuella grönsaksrester i en liten gryta. Häll över kokande vatten, koka upp igen och låt buljongen sjuda i 5-10 min (se kökstips).
Hetta upp en tjockbottnad gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 1-2 min.
Sänk värmen, tillsätt lite mer olja och stek riset tills det har klarnat i färgen, 3-4 min.
Grovhacka spenaten – hacka ev. grova stjälkar lite finare. Skär tomaten i små tärningar.
Tillsätt rödlök, vitlök, napoli-krydda och tomat och stek vidare i 1 min. Häll i buljongen i grytan i omgångar och under jämn omrörning. Låt risotton sjuda tills riset är al dente, ca 20 min.
Tillsätt spenaten när risotton nästan kokat färdigt och låt sjuda tills den mjuknat, 2-3 min. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp risotton i en djup tallrik och strö över hasselnötter, solrosfrön och oliver.
